وصفات جديدة

Jjambbong (حساء النودلز الكوري الصيني الحار)

Jjambbong (حساء النودلز الكوري الصيني الحار)


Jjambbong (حساء النودلز الكوري الصيني الحار)

هذه المعكرونة الحمراء الحارة حساء، jjambbong (مكتوب أيضًا jjamppong) ، هو أحد أشهر الأطباق الكورية الصينية ، جنبًا إلى جنب مع طبق آخر من المعكرونة يسمى jajangmyeon (نودلز في صلصة الفاصوليا السوداء). تتكيف مع الذوق الكوري في وقت مبكر صينى المهاجرون إلى كوريا ، يعد المطبخ الكوري الصيني (على الرغم من تسميته بالصينية من قبل الكوريين) جزءًا كبيرًا من ثقافة الطعام الكورية. في كثير من الأحيان ، يواجه الكوريون صعوبة في الاختيار بين الاثنين عند تناول الطعام بالخارج.

ستجد أنه من السهل بشكل مدهش صنع هذا الوعاء الشهير من حساء المعكرونة في المنزل بمكونات يسهل العثور عليها. تستخدم المطاعم المعكرونة المسحوبة يدويًا (وهي قابلة للمضغ قليلاً) ، ولكن بالنسبة للطهي المنزلي ، يمكنك العثور على المعكرونة الطازجة الجاهزة في الأسواق الكورية. خيار آخر هو ببساطة استخدام المعكرونة أو المعكرونة linguini. يُصنع الحساء عادةً من مرق الدجاج للحصول على نكهة غنية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الأنشوجة للحصول على مذاق أنظف وأخف. يشتمل هذا الحساء أيضًا على لحم الخنزير وزيت التشيلي والعديد من الخضروات والمأكولات البحرية. مزيج من جميع المكونات الطبيعية يخلق وعاءًا شهيًا من الحساء المليء بالنكهات القوية. من المؤكد أن التوابل ستنظف الجيوب الأنفية!

تلاحظ

*ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة المجففة أو معكرونة اللينجويني.

**ملحوظة: لا تقص الحبار صغيرًا جدًا لأنه يتقلص كثيرًا أثناء الطهي.

مكونات

  • 12-14 أوقية جاجانغميون أو نودلز أودون *
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي أو زيت كانولا
  • قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم 1 بوصة ، جوليينيد
  • 2 بصل أخضر ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الكوري (gochugaru) ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 أونصات لحم خنزير دسم مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/4 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1/2 جزرة مقطعة إلى شرائح رقيقة بطول 2 بوصة
  • 4 أونصات من الكرنب ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 1/2 كوسة مقطعة إلى شرائح رقيقة بطول 2 بوصة
  • 2 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع ومقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 أكواب مرق دجاج ، مرق أنشوجة ، أو ماء
  • 4-6 من البطلينوس الصغير القامة منظفة
  • 4-6 بلح البحر منظّف ومزيل اللحاء
  • 4-6 جمبري مقشر ومنزوع العرق
  • 3 أونصات من الحبار المنظف ، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم **

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل جرعة 1007

ما يعادل الفولات (إجمالي) 114 ميكروغرام 28٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 36.1٪


شوربة نودل بالمأكولات البحرية الكورية الحارة ، Jjamppong

هناك نوعان من الأطعمة الكورية ذات الشعبية الكبيرة والمستوحاة من الصين. واحد هو Jjajangmyun والآخر هو حساء النودلز الكوري الحار والمأكولات البحرية ، Jjamppong (짬뽕). إذا ذهبت إلى أي مطاعم كورية صينية ، فستجد هذين العنصرين في القائمة بالتأكيد.

عندما يكون الطقس في الخارج باردًا وكئيبًا ، غالبًا ما يطلب الكوريون حساء المعكرونة الكوري الحار والمأكولات البحرية ، Jjamppong، من مطعمهم المحلي كتوصيل. نعم ، كوريا هي الجنة والأرض عندما يتعلق الأمر بتوصيل الطعام. يمكن توصيل أي شيء في أي مكان وفي أي وقت. أفتقد أسلوب الحياة المريح في كوريا ، والذي يصعب العثور عليه في البلد الذي أعيش فيه حاليًا.

حساء المعكرونة الكوري الحار والمأكولات البحرية ، Jjampong، من السهل أيضًا تكرارها في المنزل. كل شخص لديه طريقة مختلفة في صنعه. لذلك أقوم بإضافة نسختي للانضمام إلى الحفلة.

يجب أن أخبرك أنه ليس من السهل العثور على المأكولات البحرية الطازجة في ضواحي بوينس آيرس. أردت أن أفعل هذا Jjamppong لفترة طويلة ولكن لم أستطع فعل ذلك بسبب عدم توفر المكونات. لذلك عندما قام بائع المأكولات البحرية المحلي بتخزين الحبار (كالاماري) والروبيان وبلح البحر في ذلك اليوم ، علمت أنه كان عليّ الحصول على بعض قبل بيعها. بمجرد بيعها ، قد أضطر إلى الانتظار بضعة أشهر أو سنة أخرى لرؤيتها مرة أخرى.

يمكنك استخدام أي من المأكولات البحرية المفضلة لديك لهذه الوصفة. قطفت الحبار (كاليماري) والجمبري وبلح البحر. استخدم ما لا يقل عن 2-3 أنواع مختلفة للحصول على نكهة جيدة في الحساء. إذا كنت لا تحب الحبار ، فاستخدم الأسقلوب بدلاً من ذلك. إذا كنت لا تحب المأكولات البحرية على الإطلاق ، فمن الواضح أن هذه ليست الوصفة المناسبة لك. لكنني أخبرك ، هذا هو أحد حساء المعكرونة الجيد الذي يجب ألا تفوتك & # 8217t إذا كنت تحب الحساء الحار والمأكولات البحرية.

إذا كنت تريد معرفة كيفية تنظيف الحبار الطازج ، فتحقق من وصفة الحبار الحار المقلي للحصول على فكرة. يمكن أن يكون مقرفًا ، لكن من الممتع المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك.

تحضير Jjamppong ليس بهذه الصعوبة. إنه سريع إلى حد ما أيضًا. لذا دع & # 8217s نبدأ العمل.

سوف تحتاج إلى بعض الخضار. يوصى باستخدام الملفوف الأخضر والكوسا والبصل لهذه الوصفة. ستحتاج أيضًا إلى الكراث المفروم أو البصل الأخضر.

أولاً ، يُقلى الكراث (البصل الأخضر) والثوم في الزيت حتى يصبح طريًا.

يحب بعض الناس إضافة القليل من لحم الخنزير إلى الحساء. إذا أردت فعل ذلك ، اقلي لحم الخنزير في هذه المرحلة. سيضيف لحم الخنزير طبقة أخرى من النكهة إلى الحساء.

أضف رقائق الفلفل الحار الكورية. نعم ، 3 ملاعق كبيرة!

يبدو أنها كمية كبيرة جدًا من الفلفل الحار ، لكن من المفترض أن تكون حمراء وحارة بشكل مكثف. في الواقع سوف تندهش من أن النتيجة ليست مفرطة في التوابل كما تعتقد. هذا الحساء لن يخدر حواسك. أعدك.

تلميح: إذا كنت تريد أن تقضي على نفسك من جراء الانتحار ، أضف بعضًا منها فلفل حريف. سيؤدي ذلك إلى زيادة الحرارة الزائدة إلى الحساء. قد يساعد ذلك في تخفيف أعراض البرد مثل احتقان الأنف. لقد ساعدني دائما.

أضيفي الكرنب والبصل واستمري في القلي حتى يلين ، حوالي 2-3 دقائق.

نضيف شرائح الكوسة ونطهو لمدة دقيقة أخرى ، ثم نضيف مرق الدجاج (أوصي باستخدام قليل الصوديوم). أضف صلصة المحار إلى الحساء ، واخلطها واتركها تغلي.

ينضج لبضع دقائق. عندما تصبح الخضار طرية وطرية ، أضف المأكولات البحرية. يتبل بصلصة الصويا الكورية للشوربة. اضبط التوابل حسب ذوقك. الآن ، حساء النودلز الكوري الحار بالمأكولات البحرية ، Jjamppong، جاهز للخدمة.

قم بإعداد نودلز القمح وفقًا لتوجيهات العبوة & # 8217s الخاصة بك وضع الحصص الفردية في الأطباق. إذا لم تتمكن من العثور على معكرونة القمح ذات النمط الآسيوي & # 8217t ، فاستخدم السباغيتي بدلاً من ذلك. سيكون ذلك جيدًا أيضًا.

اغرف الحساء الساخن فوق المعكرونة.

توقف لحظة للتحديق في الجمال لمدة ثانيتين أولاً ، فقط من أجل احترام الشيف. ثم ابدأ بتلطيخ النودلز. لا تنسى المرق الحار. ما لم تقم بإضافة فلفل حريف ، فهو ليس حارًا بشكل مفرط كما تعتقد. أنت & # 8217re ستحب هذا ، أيها الناس! أعتقد أنني التهمت وعاء الحساء بالكامل في أقل من 5 دقائق.


شوربة نودلز المأكولات البحرية المختلطة الحارة

اليوم أقدم لكم jjamppong ، حساء المعكرونة الحار المليء بالمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. كما ترون من الفيديو ، فقد تم صنعه من العديد من المكونات المختلفة ، مما يجعله وجبة شهية ومليئة بالحيوية ، ويتم تقديمه حارًا على البخار.

هذا طبق كوري صيني ، طوره مهاجرون صينيون يعيشون في إنتشون بكوريا ويتكيف مع الأذواق الكورية. Jjamppong و jjajangmyeon (المعكرونة مع صلصة الفاصوليا السوداء) من الأطباق الشائعة للتوصيل الصيني الكوري. يتم تقديمها عادة في أجزاء كبيرة ويستخدم كلاهما نفس المعكرونة.

مفتاح هذه الوصفة يكمن في المرق اللذيذ واللذيذ والأنشوجة وعشب البحر. لقد تعلمت هذه النصيحة من صاحب محل بقالة كوري عندما كنت أعيش في كولومبيا بولاية ميسوري منذ سنوات عديدة. كانت زوجته لطيفة للغاية ، وفي أحد الأيام عندما توقفت عند المتجر ، دعتني للذهاب إلى الغرفة الخلفية حيث كان زوجها يصنع الججامبونج. لم أسمع أبدًا عن أي شخص يصنع jjamppong في المنزل من قبل ، الجميع يطلبه من المطاعم الصينية. لكنه أراني كيف صنع مخزونه ، وبأي ترتيب يجب طهي كل شيء ، وإلى متى. لقد كان ذواقًا حقيقيًا وكان jjamppong لذيذًا. لقد استخدمت وصفته منذ ذلك الحين.

بعد سنوات عديدة ، عند كتابة وصفة jjamppong في كتابي Maangchi & # 8217s Real Korean Cooking ، أردت الحصول على بعض التفاصيل منه. لم أتحدث معهم لفترة طويلة ، لكنني بحثت عن متجرهم عبر الإنترنت واتصلت بهم. لقد تعرفت على صوتي على الفور! لكنها كانت مشغولة جدًا بالزبائن بحيث لا يمكنها التحدث كثيرًا ، لذا طلبت مني الاتصال بها في غضون ساعات قليلة.

لكنني نسيت الاتصال بها وفي النهاية نُشر كتابي واستمرت الحياة. بعد ذلك بكثير تذكرتها واتصلت بها مرة أخرى. الرقم لم يعد يعمل بعد الآن. لقد بحثت في متجر Google ووجدت نعيها في الجريدة المحلية ، لقد توفيت! يجب أن يكون زوجها قد تقاعد ، لأن ابنهما تولى إدارة المتجر. أشعر بالحزن لعدم الاتصال بها مرة أخرى!

أنا & # 8217m ممتن لأنها دعتني لتناول jjamppong في ذلك اليوم ، لذا يمكنني الآن تمرير هذه الوصفة لكم جميعًا. لقد تم تعديله قليلاً عن ذلك الموجود في كتاب الطبخ الخاص بي لأنني قمت بتبسيط بعض الأشياء ، لكنه لا يزال لذيذًا! آمل أن تستمتع به!

مكونات

  • 1 أونصة من الأنشوجة الكبيرة المجففة (حوالي 24 أنشوجة) مع إزالة الرؤوس والشجاعة
  • قطعة واحدة (حوالي 6 بوصة و 2156 بوصة) من عشب البحر المجفف
  • 12 كوب) ماء
  • 1 ديبا (بصلة خضراء كبيرة) ، أو 4 بصل أخضر ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 2 أوقية من الكراث ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح × 2 بوصة
  • 4 أونصات من بوك تشوي ، مغسولة
  • 3 أوراق ملفوف كبيرة (حوالي 3 أونصات) ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 4 أونصات بصل مقطع إلى شرائح
  • 1 جزرة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 2 إنش

المأكولات البحرية واللحوم:

  • 8 بلح البحر ، مقشر ، منزوع الدهن ، منقوع في ماء مملح لبضع ساعات ، ويغسل
  • 4 جمبري كبير مقشر ومنزوع العرق
  • 4 أونصات من الحبار ، فقط الجسم مع إزالة الأحشاء وتقطيعه إلى حلقات
  • 24 محار صغير (اختياري) ، منقوع في ماء مملح لبضع ساعات ، ومغسول
  • 4 أونصات من شرائح اللحم البقري الرقيقة (أو لحم الخنزير أو الدجاج) ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

النودلز والتوابل:

  • حزمتان (1 باوند) نودلز جاجانغميون طازجة أو مجمدة ، مذابة إذا كانت مجمدة وغير ملفوفة
  • 5 ملاعق كبيرة من gochugaru (رقائق الفلفل الحار الكوري)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الاتجاهات:

  1. يُمزج الماء والأنشوجة وعشب البحر في قدر كبير. غطيه واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
  3. قم بتصفية المرقة وستحصل على 8 إلى 10 أكواب بقيمة # 8217. اجلس جانبا.

اصنع خليط رقائق الفلفل الحار:

  1. يُمزج ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص في وعاء صغير.
  2. تخلط بالملعقة حتى تمتزج جيداً. اجلس جانبا.

جعل jjamppong:

  1. سخني مقلاة كبيرة (أو قدر) على نار عالية. يضاف الزيت النباتي والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة 20 ثانية بملعقة خشبية حتى يبدأ الثوم في التقليب قليلاً.
  2. يُضاف اللحم ويُحرّك حتى ينضج قليلاً.
  3. امسح بقعة في المقلاة بدفع الثوم والزنجبيل واللحم جانبًا. قم بإمالة المقلاة بحيث ينزلق الزيت النباتي الزائد في المنطقة التي تم تنظيفها. ضعي 3 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار في الزيت الساخن وحركيها واخلطيها بالملعقة الخشبية لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تخلق نكهة مدخنة ولكن ليست طويلة بما يكفي لتحترق. ثم قلب كل شيء في المقلاة معًا في الزيت الساخن.
  4. يضاف البصل الأخضر والكراث والملفوف والبصل ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذبل الخضار.
  5. أضف 6 أكواب مرق وجميع المأكولات البحرية والملفوف الصيني. غطي المزيج واطهيه من 7 إلى 8 دقائق حتى ينفتح بلح البحر والمحار وينضج الجمبري والحبار جيدًا.
  6. أضيفي صلصة السمك وملح الكوشر ومزيج رقائق الفلفل الحار المحفوظ. غطيه واتركيه ينضج على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، اطبخ النودلز:

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف المعكرونة وحركها عدة مرات حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  2. غطي المزيج واطهيه من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مطاطيًا.
  3. صفي المعكرونة واشطفها في الماء الجاري البارد لجعلها لطيفة وقابلة للمضغ.

ضعها معًا وخدم:

  1. سخني الحساء على نار عالية.
  2. قسّم المعكرونة إلى أوعية تقديم فردية. نضيف الحساء على الوجه ونضيف المأكولات البحرية المطبوخة والخضروات واللحوم فوق المعكرونة. تخدم على الفور.

Jjambbong (نودلز المأكولات البحرية الكورية الحارة)

Jjambbong هو طبق معكرونة هجين له جذور في المطبخ الصيني ويتم تكييفه من المطبخ الكوري. في الأصل من شمال شرق الصين ، وصل طبق المعكرونة هذا إلى كوريا مع وصول المهاجرين الصينيين منذ القرن التاسع عشر ، معظمهم من شاندونغ. ثم تم تكييفه ليناسب الأذواق الكورية ، واستخدام المكونات الكورية كبديل للمكونات الصينية.

كان Jjambbong في البداية عبارة عن حساء معكرونة يقدم في مرق أبيض لا يحتوي على الفلفل الحار. ومع ذلك ، منذ الستينيات ، أصبح من المقبول والمعتاد أن يحتوي Jjambbong على رقائق الفلفل الحار ، وبالتالي صنع طبق حساء المعكرونة الحار الذي يرتبط به Jjambbong على نطاق واسع اليوم. لاحظ أنه ليس من السهل العثور على صلصة السمك الكورية في معظم الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، حتى في الدول الآسيوية خارج كوريا الجنوبية. أفضل بديل هو صلصة السمك التايلاندية ، والتي تعطي Jjambbong نكهة أومامي خفية ولكن مالحة مما يضيف لمسة لذيذة للتجربة الشاملة والتمتع بحساء المعكرونة الهجين الكوري الصيني.

في الآونة الأخيرة ، كنت أستخدم بلح البحر والبطلينوس المطبوخين مسبقًا والذي يعتبر مناسبًا حقًا والطعم جيد مثل الطازج.

من الأفضل الاستمتاع بطبق المعكرونة الريفي اللذيذ هذا في الأيام الممطرة والرياح ، حيث إنه يمنح الجسم دفعة خفيفة وإحساسًا فطريًا بالحرارة. إنه سهل التحضير ولذيذ والأهم من ذلك أنه مريح.

مكونات:
500 جرام من بلح البحر (أنا أستخدم مطبوخة مسبقًا)
500 غرام من المحار (أنا أستخدم مطبوخة مسبقًا)
250 جرام روبيان - منزوع الرأس والأمعاء
50 غ من لحم البطن المقطّع إلى شرائح / أي لحوم أخرى (اختياري)
3 فصوص ثوم - مفروم
1 حبة صغيرة من الزنجبيل - مفروم
2 ساق بصل أخضر - مقطع
½ بصل أبيض - مقطع رقيق
½ قطعة جزرة - julienned
3 أوراق ملفوف - مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 حفنة من الخبز الصغير
قطعتان من فطريات الأذن الخشبية المجففة - منقوعة في الماء حتى تنضج وتفرم
1 لتر مرق دجاج قليل الصوديوم
1 ملعقة صغيرة صلصة سمك + 2 ملعقة صغيرة سكر
3 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل أحمر كوري (Gochugaru)
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
450 جرام نودلز على الطريقة الصينية الكورية (أودون أو رامين جيد جدًا)

أنا أستخدم بلح البحر والبطلينوس المطبوخين مسبقًا.

تحضير جميع المكونات أعلاه وتركها جانبا.

قم بطهي النودلز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

إذا كنت تستخدم لحم بطن الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم ، اخلط ملعقة صغيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري. بديل يمكنك تخطي هذه الخطوة.

في قدر أو مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي واقلي شرائح بطن الخنزير (إذا كنت تستخدمين) على نار عالية. ادفع اللحم إلى جانب واحد.

يضاف الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر المتبقي ويقلى حتى تفوح رائحته مع الحرص على عدم حرق الثوم ومسحوق الفلفل الأحمر.

احرص على عدم حرق مسحوق الفلفل الأحمر والثوم.

أضيفي ما تبقى من الخضار ، ما عدا بيبي باك تشوي ، واخلطي جيداً. يتبل مع قليل من الملح والفلفل.

أضيفي مرق الدجاج ودعيه يغلي. نسكب في صلصة السمك والسكر والمذاق. اضبط مع المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

* يمكنك تحضير المخزون مسبقًا وإضافة المأكولات البحرية عندما تكون جاهزًا للتقديم.

يُضاف جميع المأكولات البحرية ، بيبي باك تشوي إلى المرق ويُغطى بالغطاء. بمجرد فتح أصداف المحار وبلح البحر ، أطفئ النار. لا تفرط في طهي المأكولات البحرية لتجنب القوام المضغ.

ضعي الكمية المرغوبة من النودلز في وعاء كبير واغسلي كمية جيدة من المكونات والحساء.


Jjambbong (حساء المعكرونة الحارة)

حساء المعكرونة الحارة هذا ، "jambbong" ، هو أحد أشهر الأطباق الكورية الصينية إلى جانب "jjajangmyeon" (نودلز في صلصة الفاصوليا السوداء). يتكيف المطبخ الكوري الصيني مع الأذواق الكورية من قبل المهاجرين الصينيين الأوائل في كوريا ، وهو جزء كبير من ثقافة الطعام الكورية.

ستجد أنه من السهل بشكل مدهش صنع هذا الوعاء الشهير من حساء المعكرونة في المنزل بمكونات يسهل العثور عليها. عادةً ما تستخدم المطاعم المعكرونة المسحوبة يدويًا ، ولكن للطهي المنزلي يمكنك استخدام المعكرونة الطازجة الجاهزة التي تُباع في قسم الثلاجة في المتجر. يُصنع الحساء عادةً من مرق الدجاج للحصول على نكهة غنية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الأنشوجة للحصول على مذاق أنظف / أخف. يشتمل هذا الحساء أيضًا على لحم الخنزير وزيت الفلفل الحار والعديد من الخضروات والمأكولات البحرية. مزيج من جميع المكونات الطبيعية يخلق وعاءًا شهيًا من الحساء المليء بالنكهات القوية.

المكونات: (2 حصص)

● 400 جرام من الشعرية الطازجة jjajangmyeon / أودون

● قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم إبهامك

● 2 بصل أخضر مفروم تقريبًا

● 1 ملعقة كبيرة gochugaru (رقائق الفلفل الحار الكوري) (ضبط حسب الذوق)

● 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت الكانولا

● 100 جرام لحم خنزير دسم مقطع إلى شرائح رفيعة

● 1/2 جزرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة إلى أحجام صغيرة

● 1/2 كوسة مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أحجام صغيرة

● 120 جرام ملفوف ، مقطّع إلى أحجام صغيرة

● 2 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع ومقطع إلى شرائح رقيقة

أو مرق الأنشوجة (أو الماء)

● 80 جرام حبار مقطع إلى أحجام صغيرة

جهز قدرًا من الماء لطهي المعكرونة. (قم بتشغيل الحرارة عند بدء طهي مكونات الحساء. وبهذه الطريقة يمكنك ضبط الوقت بحيث يمكن الانتهاء من طهي المعكرونة في نفس الوقت الذي يكون فيه الحساء جاهزًا.) أثناء تحضير الحساء ، اطبخ النودلز وفقًا لتعليمات العبوة واستنزاف.

قم بإعداد جميع المكونات قبل أن تبدأ في الطهي.

سخني مقلاة أو قدر كبير على نار عالية. يُضاف الزيت والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الجوتشوجارو والصويا ويُقلب المزيج لمدة دقيقة.

يُضاف لحم الخنزير ويُقلب حتى ينضج لحم الخنزير تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف البصل والجزر والملفوف والكوسا والفطر مع قليل من الملح ويُطهى حتى تنضج الخضار قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يقلب من حين لآخر.

يُسكب مرق الدجاج (أو مرق الأنشوجة / الماء) ويُغلى حتى تنضج الخضار تمامًا.

أضف المأكولات البحرية بدءًا من المحار ، والتي تتطلب مزيدًا من الوقت للطهي ، يليها بلح البحر والروبيان والحبار. يُغلى كل شيء مرة أخرى ، ويُطهى حتى تفتح القشرة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

ضعي حصة من النودلز في وعاء شوربة كبير واغسلي الحساء فوقها. قدميها على الفور وهي ساخنة.


شوربة نودلز المأكولات البحرية الحارة

اليوم أقدم لكم jjamppong ، حساء المعكرونة الحار المليء بالمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. كما ترون من الفيديو ، فقد تم صنعه من العديد من المكونات المختلفة ، مما يجعله وجبة شهية ومليئة بالحيوية ، ويتم تقديمه حارًا على البخار.

هذا طبق كوري صيني ، طوره مهاجرون صينيون يعيشون في إنتشون بكوريا ويتكيف مع الأذواق الكورية. Jjamppong و jjajangmyeon (المعكرونة مع صلصة الفاصوليا السوداء) من الأطباق الشائعة للتوصيل الصيني الكوري. يتم تقديمها عادة في أجزاء كبيرة ويستخدم كلاهما نفس المعكرونة.

مفتاح هذه الوصفة يكمن في المرق اللذيذ واللذيذ والأنشوجة وعشب البحر. لقد تعلمت هذه النصيحة من صاحب محل بقالة كوري عندما كنت أعيش في كولومبيا بولاية ميسوري منذ سنوات عديدة. كانت زوجته لطيفة للغاية ، وفي أحد الأيام عندما توقفت عند المتجر ، دعتني للذهاب إلى الغرفة الخلفية حيث كان زوجها يصنع الججامبونج. لم أسمع أبدًا عن أي شخص يصنع jjamppong في المنزل من قبل ، الجميع يطلبه من المطاعم الصينية. لكنه أراني كيف صنع مخزونه ، وبأي ترتيب يجب طهي كل شيء ، وإلى متى. لقد كان ذواقًا حقيقيًا وكان jjamppong لذيذًا. لقد استخدمت وصفته منذ ذلك الحين.

بعد سنوات عديدة ، عند كتابة وصفة jjamppong في كتابي Maangchi & # 8217s Real Korean Cooking ، أردت الحصول على بعض التفاصيل منه. لم أتحدث معهم لفترة طويلة ، لكنني بحثت عن متجرهم عبر الإنترنت واتصلت بهم. لقد تعرفت على صوتي على الفور! لكنها كانت مشغولة جدًا بالزبائن بحيث لا يمكنها التحدث كثيرًا ، لذا طلبت مني الاتصال بها في غضون ساعات قليلة.

لكنني نسيت الاتصال بها وفي النهاية نُشر كتابي واستمرت الحياة. تذكرتها بعد ذلك بكثير واتصلت بها مرة أخرى. الرقم لم يعد يعمل بعد الآن. لقد بحثت في متجر Google ووجدت نعيها في الجريدة المحلية ، لقد توفيت! يجب أن يكون زوجها قد تقاعد ، لأن ابنهما تولى إدارة المتجر. أشعر بالحزن لعدم الاتصال بها مرة أخرى!

أنا & # 8217m ممتن لأنها دعتني لتناول jjamppong في ذلك اليوم ، لذا يمكنني الآن تمرير هذه الوصفة لكم جميعًا. لقد تم تعديله قليلاً عن ذلك الموجود في كتاب الطبخ الخاص بي لأنني قمت بتبسيط بعض الأشياء ، لكنه لا يزال لذيذًا! آمل أن تستمتع به!

مكونات

  • 1 أونصة من الأنشوجة الكبيرة المجففة (حوالي 24 أنشوجة) مع إزالة الرؤوس والشجاعة
  • قطعة واحدة (حوالي 6 بوصة و 2156 بوصة) من عشب البحر المجفف
  • 12 كوب) ماء
  • 1 ديبا (بصلة خضراء كبيرة) ، أو 4 بصل أخضر ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 2 أوقية من الكراث ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح × 2 بوصة
  • 4 أونصات من بوك تشوي ، مغسولة
  • 3 أوراق ملفوف كبيرة (حوالي 3 أونصات) ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 4 أونصات بصل مقطع إلى شرائح
  • 1 جزرة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 2 إنش

المأكولات البحرية واللحوم:

  • 8 بلح البحر ، مقشر ، منزوع الدهن ، منقوع في ماء مملح لبضع ساعات ، ويغسل
  • 4 جمبري كبير مقشر ومنزوع العرق
  • 4 أونصات من الحبار ، فقط الجسم مع إزالة الأحشاء وتقطيعه إلى حلقات
  • 24 محار صغير (اختياري) ، منقوع في ماء مملح لبضع ساعات ، ومغسول
  • 4 أونصات من شرائح اللحم البقري الرقيقة (أو لحم الخنزير أو الدجاج) ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

النودلز والتوابل:

  • حزمتان (1 رطل) نودلز جاجانغميون طازجة أو مجمدة ، مذابة إذا كانت مجمدة وغير ملفوفة
  • 5 ملاعق كبيرة من gochugaru (رقائق الفلفل الحار الكوري)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الاتجاهات:

  1. يُمزج الماء والأنشوجة وعشب البحر في قدر كبير. غطيه واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
  3. قم بتصفية المرقة وستحصل على 8 إلى 10 أكواب بقيمة # 8217. اجلس جانبا.

اصنع خليط رقائق الفلفل الحار:

  1. يُمزج ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص في وعاء صغير.
  2. تخلط بالملعقة حتى تمتزج جيداً. اجلس جانبا.

جعل jjamppong:

  1. سخني مقلاة كبيرة (أو قدر) على نار عالية. يضاف الزيت النباتي والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة 20 ثانية بملعقة خشبية حتى يبدأ الثوم في التقليب قليلاً.
  2. يُضاف اللحم ويُحرّك حتى ينضج قليلاً.
  3. امسح بقعة في المقلاة بدفع الثوم والزنجبيل واللحم جانبًا. قم بإمالة المقلاة بحيث ينزلق الزيت النباتي الزائد في المنطقة التي تم تنظيفها. ضعي 3 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار في الزيت الساخن وحركيها واخلطيها بالملعقة الخشبية لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تخلق نكهة مدخنة ولكن ليست طويلة بما يكفي للاحتراق. ثم قلب كل شيء في المقلاة معًا في الزيت الساخن.
  4. يضاف البصل الأخضر والكراث والملفوف والبصل ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذبل الخضار.
  5. أضف 6 أكواب مرق وجميع المأكولات البحرية والملفوف الصيني. غطي المزيج واطهيه من 7 إلى 8 دقائق حتى ينفتح بلح البحر والمحار وينضج الجمبري والحبار جيدًا.
  6. أضيفي صلصة السمك وملح الكوشر ومزيج رقائق الفلفل الحار المحفوظ. غطيه واتركيه ينضج على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، اطبخ النودلز:

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف المعكرونة وحركها عدة مرات حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  2. غطي المزيج واطهيه من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مطاطيًا.
  3. صفي المعكرونة واشطفها في الماء الجاري البارد لجعلها لطيفة وقابلة للمضغ.

ضعها معًا وخدم:

  1. سخني الحساء على نار عالية.
  2. قسّم المعكرونة إلى أوعية تقديم فردية. يُضاف الحساء فوق النودلز ويُضاف المأكولات البحرية المطبوخة والخضروات واللحوم فوق المعكرونة. تخدم على الفور.

وصفة شوربة النودلز الحارة نباتية

& "إنه & # 8217s ريفي بجانب تايلاند ، &" أحاول تضييق الموقع إلى أسفل.

الاستجابة هذه المرة هي في الحقيقة إيماءة للفهم العام.

ومع ذلك ، فإنني أعتقد أن هناك خطوة أخرى إلى الأمام ، & "حقًا ، أنا & # 8217 مليون ماليزي-صيني. &"

إيماءة أخرى ، ولكن هذه المرة يكون اتصال الانتباه باستخدام الأرض. لقد فقدتهم & # 8217.


أجدادي يأتون من الصين. إلى جانب عدد لا يحصى من الصينيين الآخرين ، كان أجدادي جزءًا من موجة الهجرة إلى الملايو البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.

لم تكن الهجرة الصينية مقصورة على ماليزيا وليس فقط لهذه الفترة الزمنية. على مر القرون ، شهدت العديد من الدول في شرق وجنوب شرق آسيا ، مثل كوريا وفيتنام وتايلاند والفلبين وكمبوديا وإندونيسيا وما إلى ذلك ، التجارة والهجرة من الصين ، مع تأثيرات ثقافية مهمة.

هذا الاندماج بين الثقافات مرئي في أجزاء كثيرة من آسيا ، ولكن من الأفضل تجربته من خلال الذوق. شيء ما بالتأكيد جربته بالفعل لأولئك الذين تناولوا الطعام في مطعم تايلاندي أو فيتنامي أو كوري ما يلي في أمريكا. أو ربما يتم نقلها إذا قمت بقلي الأطباق الآسيوية في منزلك.

القلي السريع هو حقًا أسلوب طهي صيني ينتشر في جميع أنحاء آسيا. عندما انتقل المهاجرون الصينيون ، وجدوا نكهات ومكونات جديدة لإلقائها في المقلاة والقلي. أدى عدد من هذه التجارب المبكرة إلى الأطباق الأسطورية التي نتبعها حاليًا مع هذه المأكولات الآسيوية المفضلة مثل تايلاند & # 8217s Pad Thai. ماليزيا & # 8217s Char Koay Teow ، وكوريا & # 8217s Jjambbong.

Jjambbong. أو jjamppong. هو حقا حساء المعكرونة المأكولات البحرية الساخنة في كوريا. إنه & # 8217s رسم توضيحي قديم لزواج الصينيين ووضعهم في النكهات الكورية.

عادةً ما يتميز حساء المعكرونة بالمأكولات البحرية مثل الجمبري والمحار والكالاماري وبلح البحر ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من الخضار المختلطة. يتم إثراء هذه المكونات الوفيرة بوجود مرق حساء مصنوع من الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أو الروبيان أو الأنشوجة. ولكن في البداية ، يتم تقليب المكونات أولاً داخل مقلاة ، بنكهة فص ثوم عطري ، وجذر الزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وصلصة الصويا ، وأيضًا المكونات الحيوية المميزة رقائق الفلفل الحار الكورية (Gochugaru) .

نظرًا لكمية الطلبات التي نتلقاها بشأن الوصفات النباتية وكذلك للوصفات السهلة لدمج المزيد من الخضار في نظامك الغذائي ، فإنني أناقش شكلي من هذا شوربة نودلز كورية صينية بدون طعام البحر أو ربما مرق اللحم. ستفقد & # 8217t حتى النكهة اللذيذة عندما تنتج مرق الحساء باستخدام خليطنا رقائق الفلفل الحار الكورية ومرق الخضار أو الفطر. والنتيجة النهائية هي حساء كريمي غني بالتوابل يمكنك تحضيره بسرعة كبيرة.

شوربة ساخنة بالبخار ، نودلز طرية ، وخضروات طازجة ومقرمشة ، بنكهة الفلفل الحار الكوري القوي بالفواكه والتوابل - هذا شوربة خضار كورية صينية يدفئك ، خاصة في هذا البرد التاريخي الذي كنا نحارب من خلاله في وقت سابق من هذا الأسبوع.

حساء النودلز الكوري الصيني الحار (شكل نباتي من جامبونج)
من الموسم مع التوابل
يخدم 2

مكونات:
منطقتين من نودلز الأودون الطازجة أو المجففة ، أو نودلز الرامين
2 أكواب من مرق الخضار أو مرق الفطر
1 1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 3-4 فصوص ثوم مهروس أو مفروم
1 قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام
2-3 بصل أخضر تقلل أطوال 2 بوصة (احتفظ ببعضها للتزيين)
1 ملاعق كبيرة من Season with Spice & # 8217s Korean Chili Flakes (Gochugaru)
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
1 ملاعق كبيرة من خل الحبوب
الملح، إلى الموسم

الخضار (استخدم الكل أو ربما شكل مختلف):
نصف بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 جزرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 كوسة مقطعة إلى شرائح رقيقة
3-4 أوراق ملفوف نابا أو بوك تشوي ، مقطعة
ربع كوب من حبات الذرة الحلوة
عدد قليل من البازلاء السكرية أو البازلاء الثلجية
2-3 فطر شيتاكي طازج أو مجفف - شرائح رقيقة

ملاحظة سريعة:
قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تقطيع جميع المكونات وتحضيرها أولاً ، حتى يتم تحضيرها وفي حدود تحقيقها.

طريقة:
1. داخل إناء الحساء ، يُغلى بعض الماء ويُحضّر المعكرونة بناءً على تعليمات العبوة. صفيها جيدًا واشطفها بالماء البارد. ضعي نصف كمية النودلز في كل وعاء تقديم وعلقيها جانبًا.
2. باستخدام نفس القدر ، امزج مرق الخضار / الفطر مع الماء واتركه حتى يغلي. خفض الحرارة ، ويطهى على نار هادئة.
3. عندما يغلي المرق ، سخني مقلاة أو ربما مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضف بعض الزيت ولفها لتغطيها. أضف فص ثوم وحركه لمدة ثانيتين. إضافة جذر الزنجبيل وكذلك المنطقة ذات اللون الأبيض من البصل الأخضر. استعد على نار متوسطة منخفضة لأي ثانيتين إضافيتين لنقع الزيت.
4. اقلب الحرارة إلى أعلى ، وحركها من جميع الخضروات (مثل المناطق الصديقة للبيئة من البصل الأخضر) ، والتي يتم تبنيها من خلال رقائق الفلفل الحار الكورية . صلصة الصويا وخل الحبوب. استعد قبل أن تنضج الخضار قليلاً ، دقيقتان 3 دقائق. أطفئ الحرارة. يُسكب مرق الخضار / الفطر في المقلاة ويمزج باستخدام الخضار. يتبل برفق بالملح وينتج شيئًا ليغلي مرة أخرى. تذوق واضبط التوابل.
5. ضعي حساء الخضار الجديد داخل المعكرونة. قدميها على الفور. يُزين بباقي البصل الأخضر.


مكونات حساء المأكولات البحرية الكورية الحارة

هنا & rsquos ما تحتاجه لصنع نودلز حساء المأكولات البحرية الكورية الحارة:

  • العطريات: أنت & rsquoll بحاجة إلى الثالوث المقدس للمطبخ الصيني & ndash الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. أنت & rsquoll تحتاج أيضًا إلى بعض الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر الطازج. ولكن يمكنك أيضًا استخدام jalape & ntildeo أو اثنين بدلاً من ذلك إذا أردت.
  • الخضار: لقد استخدمت شرائح رقيقة من البصل الأصفر ، والفطر الآسيوي الأسود (شيتاكي) ، والملفوف الكوري (المعروف أيضًا باسم نابا أو الملفوف الصيني) في هذا الحساء. ولكن إذا كنت لا ترغب في استخدام الملفوف ، يمكنك استبدال بوك تشوي و / أو إضافة الجزر وشرائح الكوسة إذا أردت.
  • لحمة: لقد استخدمت بعض بطن الخنزير الذي يشبه قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد ، وقمت بتقطيعه إلى شرائح رقيقة. لكن لا تتردد في استخدام قطع أخرى من لحم الخنزير أو طوق لحم الخنزير أو لحم المتن.
  • مأكولات بحرية: مزيج من جمبو النمر الأسود القريدس والحبار والبطلينوس الصغير وبلح البحر. تحتاج أنت و rsquoll إلى 6-8 قطع من القريدس والمحار وبلح البحر ، بالإضافة إلى 3.5 أوقية / 100 جرام من الحبار. تأكد من عدم تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة جدًا - وسوف يتقلص كثيرًا أثناء الطهي.
  • الكيمتشي: علامتي التجارية المفضلة من الكيمتشي الذي اشتريته من المتجر هي Jinmi & rsquos Hot Cabbage Kimchi. إت & رسكوس حار ومليء بالنكهة والأومامي! إذا تمكنت من العثور على هذه العلامة التجارية المعينة & rsquot ، فإن أي نوع من أنواع الكيمتشي سيفي بالغرض. أوصي بتقطيع الكيمتشي لأن بعض قطع الكرنب / الفجل يمكن أن تكون كبيرة جدًا. عادةً ما أقوم بوضع الكيمتشي بالملعقة في كوب قياس وأقطعه بمقص الطبخ.
  • Gochugaru (رقائق الفلفل الحار الكوري / مسحوق): يمكن أن يكون Gochugaru ساخنًا إذا كنت تستخدمه بكميات كبيرة ، لذلك اضبط الكمية حسب الذوق. أوصي بـ 1-2 ملاعق كبيرة لأولئك الذين يحبون الطعام الخفيف إلى المعتدل الحارة ، و 3 ملاعق كبيرة لمحبي الطعام الحار المتعصبين هناك!
  • Gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري): على الرغم من الظل الأحمر الغامق ، فإن gochujang ليس شديد الحرارة. إنه في الواقع معجون مذاق مدخن ومذاق حار وحلو و rsquos أكثر مذاقًا من التوابل. أوصي باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة لهذا الحساء.
  • صلصة الصويا قليلة الصوديوم: فقط ملعقتان كبيرتان ستفي بالغرض.
  • توابل: القليل من ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج. أستخدم ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لكن لا تتردد في إضافة القليل أو بقدر ما تريد.
  • مرق: لقد استخدمت مرق عظام لحم الخنزير ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، أو مرق الأنشوجة ، أو حتى مرق اللحم البقري إذا أردت.
  • زيوت: أطبخ هذا الحساء في زيت السمسم لمزيد من الرائحة والنكهة ، وكذلك زيت الفلفل الحار لمزيد من الحرارة. ومع ذلك ، فقد أدرجت & rsquove زيت الفلفل الحار على أنه اختياري ، وأنت مرحب بك في حذفه إذا كنت لا تريد أن يكون الحساء حارًا جدًا.
  • المعكرونة: أنت & rsquoll بحاجة إلى بعض نودلز القمح المفرومة الكورية ، والتي يمكن العثور عليها في قسم الثلاجة في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا في آسيا. يمكنك أيضًا العثور عليها في متاجر البقالة الكورية أو الآسيوية إذا كان هناك & rsquos واحد بالقرب منك وإذا كنت & rsquore مقرها خارج آسيا.

# 2391: أوتوجي جين ججامبونج نودل المأكولات البحرية الحارة

لقد كان & # 8217s بالتأكيد فترة من الوقت منذ أن راجعت أي شيء بواسطة Ottogi & # 8217s لسوق كوريا الجنوبية. في الواقع ، هذه نسخة تصدير ، لكن الأحدث منها كانت للمكسيك ، وبالتالي فهي أكثر تنوعًا كوريًا جنوبيًا. إذن ، ما هو jjambbong؟ ويكيبيديا تقول هذا عنها:

Jjamppong is a Korean spicy noodle soup flavoured with seafood and gochugaru (red pepper powder). [1] A form of jjamppong is also the local Chinese speciality in the Japanese port city of Nagasaki (see Champon). The noodles are made from wheat flour. [2]

It kind of surprises me to see that this is all wikipedia has to say about it. Notice that in the quote it is spelled jjamppong. When Korean characters are translated to western languages, there’s a lot of different ways it seems that they end up spelled. Another one is Champong. So let’s open this pack up and check out Ottogi Jin Jjambbong!

Ottogi Jin jjambbong Spicy Seafood Noodle – South Korea

Here’s the back of the package (click to enlarge). Contains seafood. To prepare, add flake sachet to 550ml water and bring to a boil. Add in noodle block and large liquid sachet and cook 5 minutes. Add in oil. Finally, stir and enjoy!

The noodle block. As has been the trend lately, you can see the noodles are extra wide.

A thick, spicy scented sauce.

The vegetable flake sachet.

Looks like decent sized bits.

A deep orange colored oil.

Finished (click to enlarge). Added Salad Cosmo mung bean sprouts, narutomaki, carved squid, shrimp, spring onion and sweet onion. The noodles are wide and thick – the popular way these days in premium instant ramyun. The broth was just fantastic. It had a kind of grilled seafood flavor to it and a nice bump of spiciness from the oil. What’s more, it was tasty and savory. The included garnish was just a home run. 5.0 out of 5.0 stars. EAN bar code 8801045522555.


Here’s an Ottogi Jin Ramen TV commercial. So I did an interview a few years back for local TV. There was a commercial by another South Korean noodle company where the guy slurps the soup loudly and says ‘aahhh’ pretty loud. During the interview, I did this a lot and think I looked pretty silly. This one totally jumps the shark with the post-slurp grunting!

قد يعجبك ايضا


Spicy Korean Fish Soup (Maeuntang) Recipe

When contemplating what way I should prepare seafood my mind always leaps to memories of Korean food—bubbling jjigae impossible to consume without tearing up, spicy sauted squid eaten over rice for breakfast, fish cakes sold by teasing street vendors, and exquisitely fresh octopus still wriggling and clinging to my throat while I swallow. However, in the Midwest it is nearly impossible to find anything but a pale imitation of the delicious Korean food I fell in love with in Seoul, unless you prepare it yourself that is or are fortunate enough to know an indulgent ahjumma. So in a fit of nostalgia—and the demands of a deprived palate—I decided to tackle making maeuntang (spicy fish stew) over the weekend.

One of my favorite aspects of Korean cooking is plethora of vegetables found in the dishes, as well as the predilection for incorporating meat or seafood cuts often ignored in American cuisine. The use of bones and the fish head in this soup infuse the soup with oodles of nutrients and a delicious flavor. Another appealing trait of many Korean dishes is how simple and swift the dish prep and cooking time often are despite extensive ingredient lists, making them ideal for pulling together swiftly after long work days. All the ingredients for this dish should be easy to locate at a local Asian grocery.

Prep Time: 20 minutes. Cooking Time: 30 minutes.

  • 1 whole fish (cod or snapper is preferable)
  • 1 1/2 cups Korean radish (daikon can also be used)
  • 1 block firm tofu
  • 1 bunch of edible chrysanthemum leaves (ssukgat or shungiku)
  • 1 bunch green onions
  • 1-2 handfuls of bean sprouts
  • 2 ملعقة كبيرة جوتشوجانج
  • 1 tsp red pepper flakes
  • 4 shiitake mushrooms
  • 1 small bunch enoki mushrooms
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 2 tbsp soju or cooking wine
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 tsp ginger root
  • 6-8 أكواب ماء
  • 1 sheet of kelp (optional)

Using really fresh fish is key to this dish, maeuntang is actually often prepared in Korea alongside sashimi orders—creating another dish out of the fish pieces left over from sashimi preparation. If fresh whole fish are not easily attainable where you live then fish fillets can be easily substituted. However, a whole fish is preferable since the head and bones give the soup’s broth its wonderful taste.

Ascertaining the freshness of prospective fish at your local fishmonger or market can seem slightly daunting, but there are a handful of easily recognizable indicators. Firstly, check the gills, they should be a deep red colour, if they have already changed to a dull rusty shade then the fish is spoiled. Another clear sign of freshness is bright clear eyes—older fish tend to have cloudy eyes. Also look for firm resilient flesh and a distinct lack of a fishy reek.

Scale the fish (if necessary), wash it thoroughly in cold water, and remove the fins—kitchen shears are ideal for this task. Then cut it into several large chunks, reserving the head.

Scrub the radish and slice it thinly. Cut the ends off of the enoki mushrooms and then separate them. Gently wipe off any dirt on the shiitake mushrooms with damp paper towel and then thickly slice them.

Wash the chrysanthemum leaves and trim them into 6-7 inch long pieces, discarding the thicker portions of the central stalk. Rinse the bean sprouts and pat them dry. Peel the garlic cloves and ginger and chop them finely. Wash the green onions and slice them into ½ inch segments.

First prepare the stock by adding the radish slices, shiitake mushrooms, and kelp to the water and then simmering for 15-20 minutes. Note: if you aren’t keen on the idea of serving a finished dish with a fish head floating in it now is also a good time to add in the fish head. After 15-20 minutes discard the kelp (and fish head if added earlier) and skim off the broth.

Add the gochujjang, pepper flakes, fish sauce, soy sauce, garlic, ginger, and fish to the pot and bring to a boil. Simmer until the fish is completely cooked, 15 minutes or so. Then add the green onions, bean sprouts, tofu, and chrysanthemum leaves and cook for 2-3 minutes longer till the tofu is warmed and the vegetables are lightly cooked. Serve it alongside hot rice.

A delightful bonus to Korean soups is that in addition to providing a vibrant, healthy combination of vegetables and protein, they also keep quite well and reheat easily. So I love making them on the weekend and indulging in the leftovers throughout the week. You can also vary the components of maeuntang extensively to suit your preferences or whatever fresh produce you might have on hand that week. Common additions to the soup tend to be zucchini, fresh chilis, clams, shrimp, and water dropwart.


شاهد الفيديو: تحدي اصوات الاكل